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可孛罗面包虽然名声在外口碑颇佳，但其高层人士却相当低调，几乎没有在媒体上露过面，一般上海消费者也无从了解马可孛罗与上海的渊源关系。经过接洽后，钱永林副总经理为本次采访作了安排。 钱副总原是上海出版系统的“老法师”，曾担任过静安区新华书店经理和上海艺术书店负责人，谈起马可孛罗面包公司与上海出版界的渊源，他如数家珍娓娓道来。据他介绍，马可孛罗的创办人和董事长是台湾东华书局集团的卓刘庆弟女士。台湾东华书局集团下辖开明书局、新月图书公司等出版机构，以出版艺术和文化书籍闻名台湾。卓刘庆弟女士是一位老资格的出版家，年轻时从上海去了台湾，她最早把大陆的《辞海》、《新英汉大词典》、《汉语大词典》引入台湾以繁体字出版，为海峡两岸出版界的交流搭起桥梁，与开放后大陆的新闻出版界和文化界建立了深厚的友情。 几百年前意大利人马可波罗带着对东方的憧憬来到中国，把中国的面和饼带回故乡，据说就成了意大利匹萨和面的远祖。十多年前卓刘庆弟女士回大陆从事文化交流活动，她沿着当年马可孛罗到过的城市北京、扬州、苏州、杭州、泉州走了一遍，萌生了为东西方饮食文化交流做点事的想法。回台湾后，她将自己创办的面包公司命名为马可孛罗，以纪念这位意大利人为东西方饮食文化交流所做的贡献。文化人从事饮食业毕竟不同凡响，马可孛罗门店除出售面包和其他食品外，还设有咖啡馆，并与书店结合起来，成为台湾第一家复合式经营的面包公司。孕咖啡香、面包香于书香之中，让顾客在满足口腹之欲的同时，品味高雅的文化底韵，马可孛罗遂成台湾文化产业跨行业经营的成功典范。 马可孛罗不就是几百年前那个意大利探险家吗?他老人家怎会从台湾跑来上海的呢?其实，本文出现的马可孛罗是指上海第一家复合式经营的著名品牌面包公司，系由台湾出版界巨头东华书局集团创立于台湾，九年前进入东华书局的发源地上海，目前已在南京路、淮海路、徐家汇、静安寺等商圈和太平洋百货、浦东八佰伴等大商厦开设了25家门店。近日，在新落成的厂房会客厅里，上海马可孛罗面包有限公司总经理郑建信和副总经理钱永林接受了我的采访。 马可孛罗的文化底韵 马可孛罗面包虽然名声在外口碑颇佳，但其高层人士却相当低调，几乎没有在媒体上露过面，一般上海消费者也无从了解马可孛罗与上海的渊源关系。经过接洽后，钱永林副总经理为本次采访作了安排。 钱副总原是上海出版系统的“老法师”，曾担任过静安区新华书店经理和上海艺术书店负责人，谈起马可孛罗面包公司与上海出版界的渊源，他如数家珍娓娓道来。据他介绍，马可孛罗的创办人和董事长是台湾东华书局集团的卓刘庆弟女士。台湾东华书局集团下辖开明书局、新月图书公司等出版机构，以出版艺术和文化书籍闻名台湾。卓刘庆弟女士是一位老资格的出版家，年轻时从上海去了台湾，她最早把大陆的《辞海》、《新英汉大词典》、《汉语大词典》引入台湾以繁体字出版，为海峡两岸出版界的交流搭起桥梁，与开放后大陆的新闻出版界和文化界建立了深厚的友情。 几百年前意大利人马可孛罗带着对东方的憧憬来到中国，把中国的面和饼带回故乡，据说就成了意大利匹萨和面的远祖。十多年前卓刘庆弟女士回大陆从事文化交流活动，她沿着当年马可孛罗到过的城市北京、扬州、苏州、杭州、泉州走了一遍，萌生了为东西方饮食文化交流做点事的想法。 回台湾后，她将自己创办的面包公司命名为马可孛罗，以纪念这位意大利人为东西方饮食文化交流所做的贡献。文化人从事饮食业毕竟不同凡响，马可孛罗门店除出售面包和其他食品外，还设有咖啡馆，并与书店结合起来，成为台湾第一家复合式经营的面包公司。孕咖啡香、面包香于书香之中，让顾客在满足口腹之欲的同时，品味高雅的文化底韵，马可孛罗遂成台湾文化产业跨行业经营的成功典范。 马可孛罗的上海“面包经” 身材削瘦的郑建信今年不过35岁，但投身面包业倒有20年时间。入行后郑建信边工作边读书，从最基层做起，通过勤奋和努力成长为技艺精湛的面包技师，还在台北市举行的面包技术比赛中荣获第一名。作为台湾马可孛罗面包公司最早的员工之一，凭借出色的工作业绩，郑建信从一般技术人员逐步升迁为高层管理者。1993年郑建信离开马可孛罗从台湾来上海寻找发展机会，5年前他又回到马可孛罗，被任命为上海公司总经理。 郑建信表示，马可孛罗在上海经历了三个发展时期。“第一阶段的商机主要是抢门面。上海公司成立后，因为有上海文化出版系统的人脉，所以在很短的时间内，就在闹市区布下网点。像淮海路三联书店的门店，静安寺新华书店的门店，新华路《汉语大辞典》的门店，大都分布于文化圈内与书店‘联姻’。”从郑建信回到马可孛罗起，进入发展的第二阶段。在他的布局下，门店扩大到20家，生产工厂满载运行，马可孛罗在上海消费市场上打开了知名度，确立了品牌效应。第三阶段公司从合资企业改制为独资企业，建立起总面积达7000平方米的现代化新厂房，门店扩大到25家，还准备在市中心黄金地段进一步拓展。 比较台北和上海的面包市场，郑建信认为从面包的口味和甜度来看差异不大，但上海市场比台北大得多。马可孛罗在上海市场上出售的面包价格大约只相当台北的一半到6、7成，但上海的原料和设备却比台北更好。“目前我们一天出产超过一吨的食品，大约相当于2、3万只面包，供应上海市场的需求。 员工人数从最早的5、60人，扩大到现在的300多人。上海公司的规模已远远超过台湾，相当于台湾的6倍。” 总结马可孛罗的成功之道，郑建信表示：“在马可孛罗进来前后，上海陆续出现2、30家外资面包公司，通过市场的选择和淘汰，目前还有10家左右。这和企业的市场定位以及企业的耐久力有关。我们的顾客群体是白领，走的是高雅的品牌路线，无论从门店的装潢布置——我们台北门店和上海新厂房是专请设计大师登琨艳设计的，或是富有诗意的食品名称上，处处体现独特的文化韵味。我们在原料的处理制作上精益求精，还开发出蛋糕、小西饼、月饼、糖果等产品，满足消费者的需求。我们引进德、日、法等国的先进设备和技术，每隔二、三个月请来日本专家传授国际最新技术。前一段时间，我们还接待了美国农贸部的专家。” 马可孛罗总经理爱上海 九年前刚到上海的郑建信曾和几位伙伴住在天钥新村的老式公房内，他还记得隔壁住着一位华东师大的老教授，对他们这些台湾来的小伙子十分好奇，常常问长问短。郑建信形容从那时起自己与上海普通市民的生活就已相当贴近。他发现上海是一个很“温和”的城市，无论气候、生活环境或是上海人的性格都比较温和，为了溶入上海自己也尽量温和处事。五年来郑建信始终是上海公司中唯一的台湾人，但他与上海同事相处融洽，遵循的就是“温和”的原则。“只有你在思想上能容纳上海，上海才能容纳你。作为台湾人，不能带着优越感进入上海这个国际大都市，一定要入乡随俗，尊重当地的文化和习俗。” 郑建信认为，企业要有向心力必须营造优良的工作环境。自他上任后，定下很多新规矩，如职工请病假三天，公司必须派人上门送水果慰问等。他力图创造富有人情味的企业氛围。每次公司组织活动，他会自己掏钱买自行车、CD等给员工摸奖。如果运气好摸到大奖，他就主动让给其他上海员工。公司员工来自五湖四海，但无论是上海人、外地人都一视同仁，还专门为外地员工买房提供了房屋补贴。 为了与上海人更好地沟通，郑建信煞费苦心地研究上海方言，认真收看上海方言电视剧，尤其是上海滑稽戏，有不明白的地方就向上海朋友请教，几年下来上海话已能听懂。到过世界很多地方的郑建信还是最喜欢上海，正是上海帮助他实现了自己事业上的梦想。立业之后他还在上海成了家买了房子，太太是台湾人，结婚后随他来上海定居，现在在上海中医药大学攻读研究生。他们还有了两个宝贝儿子，一个小名叫小马可，另一个叫小孛罗。郑建信希望自己这一家子能在上海幸福地生活下去，成为新上海人。  
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